FORMATION HACCP

Bonnes pratiques en hygiène et HACCP

PUBLICS, PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS :

PUBLICS, PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS :

‣ Publics et Prérequis :

• Professionnels des métiers de bouche et de la restauration commerciale.
• Pas de prérequis
• Accessibilité aux personnes en situation de handicap

‣ Modalités d’accès :

• Nous nous engageons à vous répondre dans les 48 h suivant votre demande et à débuter la prestation dans un délai d’un mois maximum à compter de l’acceptation de notre devis, selon le calendrier souhaité

Objectifs

• Mettre en pratique les principes de l’hygiène en restauration collective

• Répondre aux exigences règlementaires

Contenu

• Règlementation en vigueur
• Dangers et risques pour les consommateurs : TIAC – allergènes – dangers physiques, chimiques et microbiologiques – risques de contamination et de développement des bactéries en restauration collective : comment les limiter)
• Méthode HACCP : principes, étapes, maîtrise des risques et autocontrôles)
• Bonnes pratiques d’hygiène : personnel – lieux – méthodes – points de maîtrise
• La traçabilité : obligations et organisation
• Évaluation des acquis

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

‣ Apprentissage et action de formation :

• Présentiel : en salle et dans la cuisine professionnelle
• Apports théoriques et pratiques
• Pédagogie active s’appuyant sur le vécu professionnel, échanges, étude de cas
• Accompagnement individualisé
• Remise d’un support à chaque participant : Les points clés.

COMPÉTENCES VISÉES

MODALITÉS D'ACQUISITION DE LA CERTIFICATION

• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène et Les procédures HACCP

‣ Quizz de fin de formation

SUIVI ET ÉVALUATION DE L’ACTION

Suivi de l’action :

• Par le responsable de l’action
• Émargements, certificat de réalisation, QCM en cours de formation
• Attestation de formation faisant état des compétences acquises

Évaluation de l’action :

• Enquête de satisfaction individuelle à chaud et à froid.
• Indicateurs de résultat :

Nombre de stagiaires formés :1 (en 2022)
Taux de satisfaction des participants sur l’année 2022 : 100%