CAP Production et Service en Restaurations

MFR CENTRE YONNE

CAP Production et Service en Restauration

Être apprenti, devenir un professionnel de la restauration

PUBLICS, PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS :

PUBLICS, PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS :

‣ Publics et Prérequis :

• Apprenti : de 16 à 29 ans révolus ou 15 ans min pour les jeunes ayant suivi un cursus complet de 3ème
• Stagiaire Formation Continue : Pas de prérequis
• Accessibilité aux personnes en situation de handicap compatible avec l’exercice du métier, sans limite d’âge

‣ Modalités d’accès :

• Apprenti : entretien et positionnement
• Stagiaire Formation Continue : entretien individuel, positionnement, obtention d’un financement (Employeur, OPCO, Pôle emploi, …)
• Entrée possible en cours de formation

Objectifs

A l’issue de la formation, le titulaire du CAP PSR

• Acquérir les savoir-faire de la restauration de collectivité, commerciale ou rapide
• Valider un niveau 3
• Permettre la poursuite d’études
• Entrer dans la vie active

Contenu

Modules professionnels :

Production culinaire et distribution, environnement professionnel, technologie, hygiène professionnelle, sciences de l’alimentation

Modules généraux :

Prévention-Santé-Environnement, français, histoire-géographie
Enseignement Moral et Civique, mathématiques, physique, chimie. Éducation Physique et Sportive, anglais, arts appliqués et culture artistique.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

‣ Apprentissage et action de formation :

• Alternance Entreprise – MFR
• Pédagogie “intégrative” et active s’appuyant sur le vécu professionnel, des travaux de groupe, des cas concrets, des travaux pratiques, des visites sur le terrain, un accompagnement individualisé.
• Moyens pédagogiques : salle informatique équipée, tablettes multimédias, cuisine pédagogique, partenariat
avec des professionnels.

COMPÉTENCES VISÉES

MODALITÉS D'ACQUISITION DE LA CERTIFICATION

‣ Production alimentaire :
• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non
alimentaires
• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits
alimentaires
• Réaliser des préparations et des cuissons simples
Assembler, dresser et conditionner les préparations
alimentaires
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et
mécanisées dans les espaces de production.

Service en restauration :
• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et locaux annexes.

‣ Épreuves terminales :
• Production culinaire et chef d’oeuvre (coefficient 6) : production pratique, écrit, oral (4h30) et chef d’oeuvre (10 min)
• Service en restauration (coefficient 6) : pratique, oral (2h30)
• P.S.E. (coefficient 1) : écrit (1h)
• Français, Histoire/Géographie/EMC (coefficient 3) : écrit et oral (2h25)
• Mathématiques – Physique/chimie (coefficient 2) : écrit (1h30)
• EPS (coefficient 1) : pratique
• Langue vivante (coefficient 1) : écrit et oral (1h06)
• Arts appliqués et culture artistique (coefficient 1) : Facultatif – écrit (1h30)
• Possibilité de valider des blocs de compétences

SUIVI ET ÉVALUATION DE L’ACTION

Suivi de l’action :

• Par le responsable de formation
• Émargements, entretiens et bilans individuels, évaluations des compétences, conventions, livret d’alternance, certificat de réalisation.

Évaluation de l’action :

• Enquête de satisfaction à chaud et à froid
• Analyse d’enquêtes, analyse d’écarts, travail sur actions
correctives

PASSERELLE ET DÉBOUCHÉS POSSIBLES :

• Emplois : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective, équipier polyvalent.
• Poursuite d’études : Titre Cuisinier Gestionnaire en Restauration Collective, Bac Pro dans les métiers de la restauration et de l’alimentaire.

Informations complémentaires

Date, Durée, Places

Dates : Septembre 2024 – Juin 2026
Durée : 840 h
• 2 ans : 24 semaines à la MFR
• Parcours réduit pour les titulaires d’un niveau 3 (CAP) ou supérieur avec dispense d’épreuves (validation d’acquis)
• Parcours aménagé selon résultats du positionnement et situation de handicap

Nombre de places : 20

Publics concernés

• Apprenti : de 16 à 29 ans révolus ou 15 ans min pour les jeunes ayant suivi un cursus complet de 3ème
• Stagiaire Formation Continue : Pas de prérequis

Cette formation n’est pas dispensée sous le statut de la formation initiale scolaire