CUISINIER GESTIONNAIRE
EN RESTAURATION COLLECTIVE

MFR CENTRE YONNE

Cuisinier Gestionnaire en Restauration Collective

Être un professionnel de la restauration

Formation : Présentation, objectifs, contenu

PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS :

‣ Prérequis :
• Apprenti : de 16 à 29 ans révolus ; être titulaire d’un niveau
3 minimum et disposer d’une expérience professionnelle de
préférence dans le secteur de la restauration de 6 mois ou, à
défaut, avoir une expérience professionnelle d’au moins 3 ans

• Stagiaire Formation Continue : être titulaire d’un niveau
3 minimum et disposer d’une expérience professionnelle de
préférence dans le secteur de la restauration de 6 mois ou, à
défaut, avoir une expérience professionnelle d’au moins 3 ans
• Tout autre profil sera soumis à la commission de dérogation

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap
compatible avec l’exercice du métier, sans limite d’âge
(prendre contact avec notre référent Handicap :
Céline Veyssière – 03 86 91 12 15)

‣ Modalités d’accès :

• Apprenti : entretien et positionnement
• Stagiaire Formation Continue : entretien individuel,
positionnement, obtention d’un financement
(Employeur, OPCO, Pôle emploi, …).
• Entrée possible en cours de formation

Objectifs

• Préparer des professionnels capables d’assurer la
responsabilité globale d’un service de restauration collective au
sein d’un établissement (établissement scolaire et/ou de
formation, établissement médico-social, EHPAD, hôpital, crèche,
entreprise…).
• Valider un titre de niveau 4.

Contenu

• Gestion de la production à la distribution
• Économat
• Plan alimentaire et menus adaptés aux convives
• Gestion et animation d’une équipe de restauration
• HACCP

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

‣ Apprentissage et action de formation :
• Alternance Entreprise – MFR
• Pédagogie “intégrative” et active s’appuyant sur le vécu professionnel, des travaux de groupe, des cas concrets,
des travaux pratiques, des visites sur le terrain, un accompagnement individualisé
• Moyens pédagogiques : salle informatique équipée, tablettes multimédias, cuisine pédagogique, partenariat avec
des professionnels.

COMPÉTENCES VISÉES

MODALITÉS D'ÉVALUATION

• Assurer des prestations de restauration collective
adaptées aux besoins et bien-être des convives

• Piloter un service de restauration collective dans une
démarche qualité éco-responsable

• Contribuer au développement de l’établissement dans
l’intérêt des publics accueillis

Épreuves terminales :

• Mise en situation professionnelle (orale à partir d’une
proposition écrite)
• Épreuve pratique explicitée
• Étude de cas orale
• Étude de cas écrite
• Dossier écrit avec soutenance orale
-Toutes les épreuves sont individuelles
-Possibilité de valider des blocs de compétences

SUIVI ET ÉVALUATION DE L’ACTION

• Par le responsable de formation
• Émargements, entretiens et bilans individuels,
évaluations des compétences, conventions,
livret d’alternance, certificat de réalisation

Évaluation de l’action :• Bilan collectif à chaque fin de session MFR
• Enquête de satisfaction individuelle à chaud et
à froid.
• Indicateurs de résultat tous statuts confondus :
Taux de présentation session 2024 : 100%
Taux d’obtention de la certification session 2024 :
100%
Taux d’insertion global session 2023 : 100%
Taux d’insertion dans le métier visé session 2023 :
50%
Taux de poursuite d’études session 2023 : 50%

LIEN INSERJEUNES

PASSERELLE ET DÉBOUCHÉS POSSIBLES :
• Emplois : maître de maison, intendant, chef, gérant, adjoint au responsable de restaurant,
chef de cuisine, responsable de point de
restauration, …

Informations complémentaires

Date, Durée, Places

DATES, DURÉE, NOMBRE DE PLACES :
Dates : 16 septembre 2024 – Juin 2026
Durée :
Apprenti : 840 h – 24 semaines à la MFR
Stagiaire de la formation continue : 500 h,
14 semaines à la MFR sur 1 an
Parcours aménagé selon résultats du
positionnement et situation de handicap
Nombre de places : 20