TECHNIQUES CULINAIRES
Initiation aux techniques culinaires en restauration collective
Prestataire et lieu de formation
MFR Centre Yonne
Chemin d’Armeau – 89300 VILLEVALLIER
Tél : 03 86 91 12 15
Référent : Franck HERSANT
Prestation de formation
Durée totale : 21 h (3 journées de 7 h)
Public : individuel, agent de restauration collective
Date(s) de réalisation : à définir
Objectifs
- Initier les agents en poste aux techniques de production culinaire appliquées à la restauration collective
Contenu
- Initiation aux préparations préliminaires des produits : décontamination, travail des fruits et légumes, des condiments, des viandes
- Utilisation des produits élaborés et semi-élaborés à l’avance
- Bases de l’assemblage et du dressage
- Initiation aux techniques de cuissons de base
- Entretien de son poste et sa zone de travail
- Initiation aux règles d’hygiène
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