Formation GEMRCN

Formation Responsable de restauration

• Sécurité alimentaire en restauration collective, la règlementation aujourd’hui et son application :

Programme

• La sécurité alimentaire en restauration collective
• Les T.I.A.C. (Toxi-Infection alimentaire Collective)
• Les dangers physiques, chimiques et microbiologiques
• Les risques de contamination et de développement des bactéries en restauration collective

Le Paquet Hygiène et son application :

• La réglementation en vigueur sur la sécurité alimentaire
• Retour sur la méthode HACCP
• La maîtrise des risques et les autocontrôles
• Le plan de nettoyage et désinfection

L’élaboration des menus, les obligations du GEMRNC et son application :

• La réglementation aujourd’hui
• L’application du GEMRCN, les fréquences de service des aliments
• L’élaboration des menus
• Les grammages des portions

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