CAP CUISINE
MFR CENTRE YONNE
CAP Cuisine
Être apprenti, devenir un professionnel de la restauration
Formation : Présentation, objectifs, contenu
PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS :
‣ Prérequis :
- Apprentissage : Pas de prérequis
- Action de formation : Pas de prérequis
‣ Modalités d’accès :
- Apprentissage : entretien, positionnement, signature d’ un contrat
d’apprentissage avant l’entrée en formation - Action de formation : entretien, positionnement, faire une
demande de financement auprès d’un organisme financeur de
formation (son employeur, son OPCO, Pôle emploi,..) - Formation accessible aux personnes en situation de handicap
Présentation générale - objectifs
A l’issue de la formation, le titulaire du CAP Cuisine
occupe un poste dans tous types de cuisines, sous l’autorité d’un responsable.
• Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
• Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
• Il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise
Contenu - Programme
Les activités professionnelles sont à regrouper en 2 parties :
‣ Organisationde la production de cuisine :
• Voir les compétences visées
‣ Préparation et distribution de la production de la cuisine :
• Voir les compétences visées
Les savoirs associés à ces activités sont déclinés en 3 thèmes :
cuisine, gestion, sciences appliquées :
Les unités d’enseignement général sont :
Prévention-Santé-Environnement, français, histoire-géographie
Enseignement Moral et Civique, mathématiques, physique-chimie. Éducation Physique et Sportive, langue vivante (anglais).
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
‣ Apprentissage et action de formation :
• Formation par alternance entre l’entreprise et la MFR
• Pédagogie “intégrative” s’appuyant sur le vécu de stage ou d’ apprentissage ; l’apprenti ou stagiaire est acteur de sa formation.
• Moyens pédagogiques : Salle informatique équipée, cuisine pédagogique, tablettes multimédias, salles de classes équipées, vidéos projecteurs.
COMPÉTENCES CAPACITÉ APTITUDES PROFESSIONNELLES VISÉES
MODALITÉS D'ACQUISITION DE LA CERTIFICATION
‣ Organisation de la production de cuisine :
• Réceptionner, contôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
‣ Préparation et distribution de la production de cuisine :
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communiquer dans un contexte professionnel en fonction du contexte et en respectant les usages de la profession.
‣ Épreuves terminales :
• Organisation de la production de cuisine (coefficient 4) :
écrit (2h)
• Réalisation de la production de cuisine + PSE (coefficient 14) :
pratique, oral (6h) + écrit (1h)
• Français, Histoire/Géographie/EMC (coefficient 3) :
écrit + oral (2h15)
• Mathématiques – Physique/chimie (coefficient 2)
écrit (2h)
• EPS (coefficient 1) :
pratique
• Langue vivante (coefficient 1) :
oral (20 mn)
• Pas de validation par bloc de compétences
SUIVI ET ÉVALUATION DE L’ACTION
Suivi de l’action :
• Par le formateur référent de l’action de formation : suivi
pédagogique, suivi en entreprise
• Émargements, rapports d’atteinte des objectifs, entretien
et bilan individuels, évaluations des compétences, …
Évaluation de l’action :
• Enquête de satisfaction à chaud et à froid
• Analyse d’enquêtes, analyse d’écarts, travail sur actions
correctives
PASSERELLE ET DÉBOUCHÉS POSSIBLES :
• Emplois concernés : cuisinier, commis de cuisine, aide de cuisine dans tous les secteurs de la restauration
• Vers des formations «niveau Bac» : Bac Pro dans les métiers de la restauration et de l’alimentaire, Titre Cuisinier Gestionnaire de Restauration Collective.
Informations complémentaires
Date, Durée, Lieux
Date : Entrée à date fixe selon planning
Entrée possible en cours de formation
Lieu : Alternance entre l’entreprise
et la MFR Centre Yonne
Durée en heure : Apprentissage :
Cycle de 2 ans
12 semaines à la MFR (par an) / 840h
Action de formation adulte :
840h maximum à la MFR
Durée individualisée
Publics concernés, Statut, Nombre
De 16 à 30 ans
Ou après 3ème (15 ans minimum)
Formation accessible aux personnes
en situation de handicap
Action de formation :
15 Places
Responsable de l'action - Contact
Le responsable du pôle restauration
MFR Centre Yonne
Chemin d’Armeau
89330 Villevallier
Téléphone : 03 86 91 12 15
Formateur, Animateur, Intervenants
Moniteurs de la MFR Centre Yonne
La cuisine est un art
Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.
